弄懂这8个烹饪原理,让你厨艺大增,下厨做菜不求人,收藏了

2021-09-14 18:22:13 76点赞 516收藏 10评论

现在人们的生活条件好了,很多朋友都喜欢在家里研究做菜,周末闲暇时给家人做上一桌子菜,看着家人吃光、得到赞赏的时候,心里会特别有成就感。小编就非常喜欢做菜,到现在也做了有十几年菜了,在这十几年的烹饪中,也总结出了一些做菜的技巧和烹饪原理。

弄懂这8个烹饪原理,让你厨艺大增,下厨做菜不求人,收藏了

做菜看似简单,但想要做得好吃,就需要先把烹饪原理搞清楚。今天小编为大家分享8个做菜时需要掌握的烹饪原理,弄懂了你也是大厨。

一、热锅凉油为什么不粘锅

喜欢看美食视频的朋友经常会听到“热锅凉油”四个字,都说这样做可以不粘锅,但为什么不粘锅呢?很多人搞不清楚。把铁锅加热到一定的温度,到铁锅开始微微冒白烟的时候,这个时候再加入凉油,铁锅壁和凉油之间就会被隔离开,从而达到不粘锅的效果。但在做热锅凉油之前,一定要把铁锅洗干净,如果锅底有杂质,也是会粘锅的。

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二、炒肉丝、肉片滑嫩不柴的秘密

很多人都喜欢吃饭店里的炒肉丝、炒肉片,吃起来口感嫩滑、一起都不柴,其实自己在家也能做到。想要肉片滑嫩不柴,一定要进行腌制、上浆、滑油的处理,在腌制肉片之前,最好把肉片表面多余的水分挤干,否则容易脱浆;给肉片上浆的时候加鸡蛋清和生粉,一直朝一个方向搅拌,直到肉片表面全部均匀地包裹上浆,而且不会脱落;最后淋上一些食用油拨散,防止粘连。

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肉片上好浆以后,锅里油稍微多一点,油温四成下入肉片,把肉片拨散,滑至变色就可以捞出来,然后再根据自己的口味炒制。

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三、料酒如何才能达到去腥的效果

很多朋友在做菜时都喜欢加料酒,但也不是所有菜都适合加料酒,而且料酒添加的时机也比较有讲究,放错了不仅起不到去腥的效果,还会给菜肴变味。我们在包饺子调馅时不能放料酒,在煲汤时也尽量不要放料酒。使用料酒去腥,要明白料酒的去腥原理,料酒在高温的作用下,可以带走食材的腥味,所以在炒菜时,一定要最后加入料酒,然后大火爆炒几下,这样就能达到增香去腥的效果。

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四、为什么铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃

现在越来越多的家庭都开始使用不粘锅了,但真正会做菜的人却很少会用不粘锅,这是为什么呢?不仅仅是因为铁锅寿命长,耐用,不粘锅基本一年就得换一个;还因为铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃太多了,铁锅的锅壁厚度都是一样的,即便是高温爆炒对铁锅也不会造成什么损伤,所以成菜无论是味道还是口感都更好;而不粘锅的锅底一般都是加厚复合的,锅壁比较薄,做菜时容易受热不均匀,而且用不粘锅炒菜不能大火爆炒,很容易造成涂层脱落。

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五、煲肉汤如何才能浓白好喝

很多朋友都喜欢喝浓白的肉汤,无论是排骨汤也好、鲫鱼汤也好,浓白的汤让人看着就有食欲。那么如何才能熬出浓白的肉汤呢?其实,浓白的肉汤是肉中脂肪乳化后的效果,想要熬出浓白的肉汤,一定要先把肉先煸炒出油,然后再加入开水,大火煲汤,熬出来的汤又浓又白。

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六、炒青菜如何才能更好吃

很多朋友都喜欢吃炒青菜,但自己在家做的炒青菜不是容易出水就是颜色发黄、而且还不入味,其实炒青菜也是有技巧的。炒青菜最好用猪油,可以弥补青菜香味的不足,而且猪油的包裹性更好,可以使青菜更入味;不容易熟的青菜要提前焯水,这样可以保证青菜生熟一致;炒青菜时要最后放盐,盐放早了的话青菜特别容易出水;炒青菜临出锅时可以加一点点薄芡和明油,可以锁住青菜中的营养和鲜味,还能使菜肴的卖相更好。

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七、炖肉先放盐还是后放盐

在家里做红烧肉、炖牛肉,是不是特别容易发硬、发柴,炖不烂呢,其实很大的原因就是盐放错了,很多人在炖肉的时候喜欢先放盐,认为可以使肉更入味,其实是不对的,先放盐会使肉中的蛋白质紧缩,从而导致肉质口感发柴、不容易炖软烂。其实,无论是炖什么肉,都不可以先放盐,要等到肉炖煮至七八分熟再加盐,这样不仅可以使肉质入味,还会导致发柴、炖不烂。

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八、各种淀粉的用法

我们生活中常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。玉米淀粉的价格便宜、黏性和透明度适中,比较适合给肉丝、肉片上浆、油炸拍粉等用途;土豆淀粉的黏度高、透明度好,也就是我们平时常说的生粉,最适合用来勾芡;而红薯淀粉的黏性高、但透亮度不太好,用来做炸酥肉、炸丸子再适合不过了。

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